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当你烤牛排而不先嫩化它时，它会变得坚硬且难以切割。牛排应该足够嫩，可以用普通的黄油刀切开。这里有一些技巧可以用来在牛排煮熟之前使它变嫩，这样牛排不仅容易切，而且入口即化。

盐

在牛排的顶部涂上普通食盐，直到看不到肉的红色。让牛排块静置大约一个小时，然后洗掉盐并拍干。一些盐会渗回牛排并改变肉的成分。它使蛋白质松弛并使肉变嫩。这种方法还有助于在整个过程中给肉调味，同时又不会被盐淹没。

红酒醋

将牛排块放入容器中，然后用红酒醋浸泡。把牛排放在冰箱里过夜。像盐一样，醋有助于分解肉的韧性并使其嫩化，为烹饪做准备。你也可以用白葡萄酒代替红酒醋。

嫩化调味料

如果你赶时间，不想等很久才做牛排，你也可以用嫩肉剂调味。这种香料是由一种叫做菠萝蛋白酶（一种分解蛋白质的酶）的物质制成的，它可以使肉变嫩。用水将肉弄湿，然后在烹饪前每磅在肉的两面撒上一茶匙嫩化剂调味料。然后用叉子戳肉，使嫩化剂可以进入中间。马上煮牛排。

软化木槌

除了所有这些方法之外，您还可以使用肉槌进一步软化牛排。木槌上有裂口，可以撕开肉的结缔组织，使肉更脆更嫩。将牛排放在两张保鲜膜之间，然后用木槌敲打肉约一分钟。把牛排翻到另一边，做同样的事情以确保它被彻底擦伤。嫩化木槌最适用于黄油牛排和没有骨头的切块。